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GASTRONOMIA

La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, como en ésta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan, el vino y el aceite. No obstante, también se nota la influencia de las excolonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña), sobre todo en el uso de las especias, que incluyen el piri piri, el pimentón y la canela. Existen también influencias de la cocina beréber (principalmente de la cocina marroquí). Una curiosa nota de comparación con otras cocinas mediterráneas es el casi total desconocimiento actual de lentejas, berenjenas o cardo. Se emplea el ajo muy extensamente, algunas especias en forma de hierba como el coriandro o cilantro y el perejil, el azafrán o el mismo jengibre en recetas tradicionales. En los restaurantes y en ocasiones especiales se sirven aceitunas y queso como aperitivos. Es muy frecuente servir una sopa antes del plato principal, acompañar los platos de carne con arroz blanco y los de pescado con patatas cocidas. No es raro que arroz y patatas se presenten juntos en el mismo plato. La col rizada verde es omnipresente en los huertos familiares. Los ingredientes principales son: col, patata, arroz.

Pan

El pan (pão) es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. La elaboración no se limita al empleo de harinas de trigo sino que es frecuente el maíz (norte de Portugal). El pan forma parte de platos muy tradicionales como las açordas y las migas à alentejana y el torricado. Entre los panes más conocidos allende se encuentran las Broa de Avintes. Otros panes son la Fogaça, las “caralhotas” de Almeirim (se trata de panes redondos y de tamaño medio, especialmente apreciados cuando son recién salidos del horno), el “pão-com-chouriço” (similar a los preñaos asturianos se consumen en ferias y fiestas tienen un chouriço en su interior), los folares (propios de Pascua), etc. En el norte de Portugal, se refiere a menudo a las “bolas” (“bôlas”) que son panes con carne picada en su interior (en Trás-os-Montes) o panes redondos y compactos servidos con sardinhas o carne (como se puede encontrar en algunas partes del Minho).

Carnes

En el terreno de las carnes se come mucho porcino y se elaboran embutidos (Enchidos), tales como el Chouriço, el jamón (llamado presunto, frecuentemente curado al humo, de sabor muy característico). Como en la cocina de España es tradicional la matança do porco (matanza), que consiste en el sacrificio de un cerdo y su posterior procesado para la alimentación de una unidad familiar. La chanfana utiliza carne de cabra cocida en vino. En el terreno de las aves se tiene el arroz con pato y la canja a doentes, sopa con carne de gallina. El bistec a la portuguesa se hace untando la carne con pasta de ajos. Las carnes de caza menor suelen ser el coelho (conejo), preparado a veces con Vinhadalhos. El coelho à caçadora (conejo a la cazadora).

Pescados

En el terreno de los pescados (Peixe en portugués), hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva. También se prepara en una variedad de arroces caldosos o guisos de patatas llamados caldeiradas y cataplanas. Suelen ser muy conocidos los espetos de peixes (espetada) , que son una especie de brocheta. Es muy popular la sepia y los calamares (denominados lulas o lulinhas). Se consumen igualmente pulpo y diversos mariscos en el sur de Portugal: sobre todo langosta y bogavante, se suelen servir en las cervecerías a la parrilla o con huevo revuelto. En las zonas costeras se puede comer marisco en relativa abundancia.

Bacalhau

El pescado rey de la cocina portuguesa se importa y consume en grandes cantidades. El bacalao (Bacalhau) suele curarse en salazón y el gran truco es saber desalarlo. Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año). Algunas de las recetas más extendidas son: Bacalhau à Brás, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com todos, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, en unos delicados buñuelos que pueden acompañar de una jugosa feijoada o guiso de arroz y alubias negras.

Quesos

Quesos de Portugal protegidos con denominación de origen son los siguientes:

Queijo de Azeitão | Queijo de Nisa |Queijo Rabaçal | Queijo Serra da Estrela | Queijo de Cabra Transmontano | Queijo do Pico | Queijo São Jorge | Queijo Terrincho | Queijo de Évora | Queijo mestiço de Tolosa | Queijo Serpa | Queijos da Beira Baixa

Vinos

Los vinos son muy conocidos fuera de las fronteras de Portugal, se elaboran en casi todo el territorio y destacan los vinos verdes del norte que suelen ser vinos blancos y jóvenes, el Oporto (elaborado en la ciudad de Vila Nova de Gaia), Madeira, vino de Carcavelos, o el moscatel de Setúbal, tinto de Borba o Dão, entre otros. Catalogados como los mejores del planeta.

 Platos típicos

(....algunos de muchos....!)

Bacalhau à Brás

 

El bacalao es uno de los platos más típicos del país. Uno de ellos,  el más conocido, es el famoso ‘Bacalhau à Brás’, que como muchos ya sabéis está compuesto de bacalao con huevo y patatas paja. Una delicia de la culinaria portuguesa.

Bacalhau à Lagareiro

 

Es otra de las formas más típicas de preparar el bacalao.
La base fundamental es un buen aceite de oliva virgen. De hecho es fundamental que el bacalao flote literalmente en aceite.
Lo demás: Patata asada con piel y ajo. El Polvo à Lagareiro es, comono, otra delícia!

Carne de porco à Alentejana

 

Una comida típica del Alentejo y muy consumida en Lisboa. Lleva trozos de carne de cerdo temperada en especias y cocinada con almejas y servida sobre una fuente de patatas.


Es una de las mejores fusiones de mar y tierra gastronómicas. Atención que lleva mucho cilantro, una hierba muy popular en Portugal.

Bifana o Prego

 

La Bifana (filete de cerdo) o el Prego (filete de ternera) son 2 clásicos de la comida rápida portuguesa. Es simplemente un bocadillo de filete de carne. Algo rápido, bueno y bastante barato en cualquier cafetería o pastelería lisboeta. Como consejo pedir que os añadan un poco de mostaza… ¡Buenísimo!

Pastel de nata

 

Uno de los postres típicos por experiencia de Lisboa son los Pastéis de Belém. Los podrás encontrar en cualquier pastelería portuguesa, pero los originales, solo los encontrarás en Pastéis de Belém, en el barrio de Belém. Es probablemente el mas famoso postre portugués en el mundo entero pero es solo uno entre los miles que puedes encontrar, y probar en Lisboa.

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